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在前街咖啡，瑰夏這個品種總能吸引著客人的目光。很多新入咖啡坑的小夥伴未嘗其豆先聞其名，坐在吧臺前拉著前街的咖啡師了解瑰夏這只豆子的特點，前街的咖啡師也很有耐心地回答著每壹客人的問題。

前街上架的多款前街瑰夏咖啡豆，有來自埃塞俄比亞的、巴拿馬的、哥斯達黎加的，每個地區種植的瑰夏都有著不一樣的風味，但是花香這個瑰夏的特點無論在哪個地方種植都總能體現出來。隨著精品咖啡的發展，越來越多不同處理方式的瑰夏咖啡豆。這次，前街咖啡就著重說一下關於兩種傳統處理法的瑰夏咖啡豆，即日曬和水洗有什麽不一樣。

瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1963年由 Don Pachi Serracin 從哥斯達黎加引進瑰夏咖啡樹種到巴拿馬，因為產量不高，直接影響收獲量，且樹枝脆弱需要額外的悉心照顧，咖啡農種植意願不高。

最初並沒有太多人關註瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也稱埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)。翡翠莊園為了提升咖啡的品質，品嘗比較並記錄了數百種咖啡品種之間的差異。直至2003年，他們意外發現在自家咖啡莊園的瑰夏咖啡樹所產出的咖啡豆，其風味居然如此奇特，這款咖啡豆還竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，與當時中美洲咖啡風味的“堅果、焦糖、巧克力”完全不同。在2004年BOP大賽前兩周，莊園主Daniel挑選參與競賽的批次，後來這款世人所不了解的瑰夏咖啡豆竟然斬獲了BOP大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。瑰夏品種風味雖然精致，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。

瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精致優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，瑰夏咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

前街咖啡經常會碰到客人問，為什麽海拔越高，咖啡品質越好，其實看瑰夏咖啡豆就會知道。瑰夏對生長環境特別挑剔，要求高海拔，而且海拔越高品質越佳，前街咖啡陳列的巴拿馬瑰夏咖啡有幾個等級，紅標就是最高等級，它的海拔也是最高的，關於翡翠莊園等級劃分前街咖啡在下文會詳細解說，請繼續往下看。

巴拿馬翡翠莊園地塊劃分

翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，許多耳熟能詳的咖啡莊園都來自該產區，比如艾利達莊園、卡托瓦莊園等。

翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極為精細，主要有三個地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。高品質的瑰夏主要產自哈拉米約（Jaramillo）和卡瑙斯維德維斯（Canas Verdess）這兩個地塊。

哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario，Noria，Reina，Bosque，Buenos Aires。

坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯中包括Nido，Tumaco，Cabana，Leon，Montana，Fundador，Lino，Coronado，Chinta，Trapiche，Colga等地塊。

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗的地塊分別為：Guabo，Alguila，Higo，Buena Vista，Mural，Durazno，Porton，Ehiopian Accession Garden等。

巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡豆分成3個等級：特選出品（紅標）、私人收藏（綠標）以及瑰夏1500（藍標）。

最為性價比最高的瑰夏等級，前街翡翠藍標可以說是“白菜”的價格能喝到高品質瑰夏的最好選項，那麼究竟什麼是藍標瑰夏呢？

【前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏】

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實。往年藍標瑰夏只有水洗處理，而今年藍標批次新增了日曬處理方式。

前街入手的這支前街翡翠水洗藍標沖煮出來有淡淡的花香，入口有檸檬、西柚的柔和酸調，中段有蜂蜜香甜，尾段烏龍茶茶感和紅糖甜感，口感比較幹凈、明亮。前街翡翠日曬藍標則在沖煮後聞起來發酵香氣和水果香甜感，品嘗起來有甜瓜、熱帶水果的甜感，像果汁般的口感，整體甜感非常高。

而2021年，傳來了翡翠莊園取消藍標品牌這壹消息；同壹年，壹款產自同壹地區，名為“火山巖”的瑰夏咖啡豆出現，經過前街的查證，火山巖瑰夏經翡翠莊園處理，其風味也與往年的藍標瑰夏風味高度相似。

前街咖啡如何烘焙前街翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆？

楊家800N,投豆量480g爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫130℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'30"開始壹爆，風門開至5，壹爆後發展1'28，190℃下鍋。

巴拿馬翡翠藍標

【前街咖啡 · 巴拿馬Las Rocas火山巖瑰夏咖啡豆】

Las Rocas火山巖瑰夏是2021年新產季的新品牌瑰夏咖啡豆，實際上，它來自於大名鼎鼎的翡翠莊園，種植海拔在1500米左右，采用的是水洗處理，細心的朋友可能發現，這支咖啡豆的信息怎麽與藍標瑰夏壹模壹樣，不用懷疑，這就是原先的藍標瑰夏，2021年翡翠莊園沒有發布新產季藍標瑰夏的相關信息，正是因為原本的藍標批次以及“內銷”給某生豆公司。這這個品牌也真是這個公司的新品牌。毫無意外，這批咖啡的風味與之前的水洗處理藍標瑰夏壹樣。

如何手沖前街瑰夏咖啡？

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

水溫：91度

研磨度：細砂糖（中國標準20號篩網通過率80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒註入完畢。1'55''-2'10''滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

可惜的是，前街通過官網查詢發現，翡翠藍標瑰夏品牌已被停售，也就是說目前已經無法購買該等級的瑰夏。對此，如果想品嚐巴拿馬精品瑰夏風味，推薦同樣是來自巴拿馬的前街波奎特瑰夏，不僅價格親民，沖泡後同樣呈現出精緻的白色花香和濃郁的柑橘和莓果香氣，如同在喝一杯果茶，目前可在前街天貓旗艦店直接下單購買。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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