翻看20世紀末21世紀初的香港電視劇時，裏面的話題只要壹涉及到咖啡，都是說藍山咖啡的。藍山咖啡是世界上最出名的咖啡之壹。曾經，藍山咖啡是身份的象征，因為藍山咖啡的產量低品質高風味佳價格高。藍山咖啡成為大家追捧的對象，令藍山咖啡壹豆難求。隨後，市面上出現了藍山風味咖啡。說到這，前街咖啡就要劃重點了，藍山風味的咖啡並不是真正意義上的藍山咖啡。

藍山風味咖啡壹詞其實是出自日本。日本是藍山咖啡的最大買家，每年至少有80%的藍山咖啡進入到日本市場。日本將藍山咖啡分為三個質量和產品等級：藍山咖啡、藍山拼配、藍山風味。

藍山咖啡要求100%藍山咖啡豆

藍山拼配要求至少60%藍山咖啡豆

藍山風味則可以沒有藍山咖啡豆

由此可知，藍山風味的咖啡豆並非是真正產自牙買加藍山的。

【牙買加咖啡種植歷史】

熟悉阿拉比卡種傳播史的都知道，在1616年，被譽為“海上馬車夫”的荷蘭人從也門盜取了咖啡樹苗，壹路護送回阿姆斯特丹並在大暖房內對其細心照顧，而那株咖啡樹苗後來就是被稱為“歐洲母株”的鐵皮卡。1699年，荷蘭將“歐洲母株”後代移植爪哇並試栽成功。

1708年，法國也像荷蘭壹樣從也門盜取咖啡樹試栽，卻失敗了。幾年後的1714年，阿姆斯特丹市長將爪哇的鐵皮卡樹苗贈送給法國國王路易十四。1720年，法國海軍軍官從巴黎皇家植物園偷走壹株鐵皮卡樹苗，並壹路保駕護航至美洲，於1723年抵達法屬馬丁尼克島，並將咖啡樹苗栽種在島上，之後，碩果累累。

1725年，英國總督羅威（Nicholas Lawes）從法屬馬丁尼克島購買了7株鐵皮卡咖啡樹苗並栽種於牙買加東部藍山附近。不久，咖啡就在藍山擴散。

【產區概況】

藍山咖啡產自牙買加金士頓附近的藍山山脈。藍山海拔2256米，是牙買加境內海拔高度最高也最長的山脈。由於加勒比海環繞著藍山，因此每當天氣晴朗，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上就會反射出海水璀璨的藍色光芒，藍山的名字也由此而來。

牙買加藍山產區地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，無汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，年平均降水量1500到2000毫米，氣溫在27攝氏度左右。午後雲霧籠罩山頂，不僅為咖啡樹遮陽，還帶來豐沛的水汽。這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。 

【藍山咖啡等級制度】

牙買加藍山產區出產的藍山咖啡豆根據咖啡種植山脈的高度分為三個等級：牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡以及牙買加優等水洗咖啡。

其中，藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；咖啡極品中的極品，位於牙買加的藍山高海拔山區所生產的咖啡，由於位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

【克利夫頓莊園】

克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地。克利夫頓莊園也是牙買加內唯壹壹家具有“熱帶雨林”標誌的莊園。其莊園位於紐卡斯爾地區的島嶼，坐落在凱瑟琳山頂東部斜坡上。早在1750年左右，克利夫頓莊園就開始種植和生產咖啡。

根據牙買加研究所在1810年的調查，羅伯特·漢密爾頓是當時農場的所有者。克利夫頓山被分為兩部分，山頂的80畝咖啡的427畝牧場；山腳的111畝咖啡和264畝牧場。

【前街咖啡 牙買加藍山壹號】

產區：牙買加藍山產區

農場：克利夫頓

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

等級：NO.1 

前街藍山咖啡烘焙分析

前街烘焙師針對藍山一號咖啡豆采用了中度烘焙，以突出藍山那均衡醇厚的風味。以楊家600N半直火烘焙機，500g生豆為例。

爐溫165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫95.8℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫153.3℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到10'06"開始壹爆，壹爆後發展3分鐘，198.5℃下豆。

前街咖啡沖煮建議

其他參數：15g粉，水溫86～88℃， 水粉比1:15，研磨度中粗研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

濾杯壹般選擇有這幾款，V60濾杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡主要以Kono濾杯沖煮做展示。前街咖啡選擇Kono濾杯主要是考慮到，藍山咖啡選用了深度烘焙的烘焙程度，高溫很容易導致過萃，故前街咖啡在水溫上選擇了86℃。如果在這個溫度下，使用V60濾杯或其他流速較快的濾杯，則很容易導致萃取不足，而Kono的肋骨少且短，能夠隔絕濾紙與濾杯之間的空隙，增加水流的停留時間，有浸泡的功能。所以綜合所有沖煮參數的試驗結果，前街咖啡最終選擇了Kono濾杯。

前街咖啡使用分段式萃取，即三段式註水法。使用30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第壹段小水流繞圈註水到125g斷水，待液面降至即將露出粉層時繼續第二段註水，註水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

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