好的處理方式，可以將咖啡豐富的風味引導出來，就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，不同的處理法會產生不同的特色風味。

日曬法(Dry process/Natural method)

日曬法(Dry process/Natural method)是咖啡豆最古老、最原始的處理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。這個處理法，概念很簡單、不太花錢，但是有很多的變量與風險；有很長一段時間是用在處理品質不是這麽好的豆子上。

風味呈現：酸度柔和與均勻的苦味，稠度較濃、層次豐富、甜度較為明顯。，品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。

日曬幹燥：將新鮮的咖啡果實放到曝曬場進行日曬幹燥，經過約2～4周的不停翻動自然幹燥至含水量剩12%左右。使咖啡櫻桃均勻受熱，幹燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。

也門摩卡、埃塞俄比亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。

水洗法(Wet process/Washed method)

水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術，適合多雨的地區，雖然過程相當繁瑣，但卻是目前較為普遍的生豆處理法，占約70%的咖啡總量。將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個幹凈的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來，發酵的過程也比較好控製，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、復雜度稍強以及更幹凈(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因為太過「幹凈」，醇厚度也稍弱。

風味呈現：酸度較為強烈，口感上則較幹凈、清爽而明亮。

篩除浮豆：將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除。

脫除果肉：將新鮮果實送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除。

去除果膠：去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16～36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗。

幹燥去殼：繼續曝曬1～2周使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。

水洗豆色澤呈偏藍綠色，豆相美觀，危地馬拉、哥倫比亞、藍山、柯納、肯尼亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。

半水洗法(Semi washed method)

半水洗法，也叫做濕剝法或濕刨法。和其他處理法不同之處在於，過程中並不會直接將咖啡豆曬到含水率11～12%的程度，而是先曬到含水率約30～35%時就脫去表面硬殼，讓生豆表面直接暴露出來，之後在繼續曬幹直到達到不易腐壞且方便儲存的含水率為止，而這種二次幹燥的方式使咖啡豆呈現如沼澤般的深綠色外觀。經過半水洗式處理法的咖啡豆，有著較低沈的酸度及更厚實的特性。

半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間，此處理法盛行於印尼，曼特寧即多采半水洗法，巴西近年也開始使用半水洗法。半水洗法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與部分果肉，再曬幹漿果，使漿果幹燥之後再潤濕，接著以特殊機器磨掉果肉、取出種子。

蜜處理 (Honey Process/Miel Process)

 蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。這裏的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。采收後的果實一樣會以果皮機剝除外果皮，留著果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麽長的時間。

風味呈現：酸度低、甜度較高，同時帶有果香味，口感的幹凈度較日曬豆高，而幹燥後有發酵的葡萄酒尾韻。

去除果皮：將咖啡果實以清水洗凈後，去除果皮、留下果肉

日曬幹燥：保留含有糖分的果肉一起曝曬，此階段必須部段翻攪避免生豆發黴。

取得生豆：完成幹燥後一次去除果肉、果膠和外殼。

蜜處理是目前流行的處理方式，哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家是個中好手。

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