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一般而言，印尼曼特寧出口會按照大小粒分法，使用國際標準分級篩網作為劃分等級的基礎，也就是我們平常所見到的17/18目。因為豆種構成復雜，多以雜交品種為主，在基因上作為一個標準，印尼和雲南一樣，都可以被稱作為阿拉比卡咖啡。

咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行。每個國家產區由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，對咖啡生豆進行評比分級。 這篇文章前街來介紹一下印度尼西亞的咖啡生豆如何劃分等級。

印尼地處赤道附近，屬於熱帶雨林氣候，大批量生產的咖啡豆大多采用粗糙的濕刨處理。濕刨處理大大加速了整個處理過程，然而要將還處於半幹狀態的羊皮層除去，需要較大的摩擦力，因此生豆很容易被壓碎和擠傷，特別是兩端，形成小的缺口。因此濕刨處理的印尼咖啡豆瑕疵率普遍偏高，因此生豆商在出口銷售出口前會安排人工手選，剔除帶有瑕疵的不完整豆子。

印尼咖啡分級主要依照瑕疵豆數量，輔以大小的分級方式。印尼對一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按瑕疵率分級（以300g為基數），等級 Grade 標準主要分為6級，即G1—G6。

總而言之，數字越小，意味著咖啡生豆的等級越高，那麼對應的價位自然也越有優勢。

通常印尼咖啡裝生豆的粗麻袋上會標註著：國家+分級名稱+生豆商，比如前街豆單上的林東曼特寧咖啡和PWN黃金曼特寧咖啡都是G1等級，其中PWN黃金曼特寧咖啡的生豆麻袋上是印有「PWN  GOLDEN MANDHELING    TRIPLE PICKED  Grade 1   PROD OF INDONESIA   30KGS NET」 。印尼PWN公司在G1的基礎上經過了1次機選+3次手選，產出的曼特寧生豆色澤均勻、大小規則工整，屬於品質極高的印尼咖啡豆。

濕刨法雖然讓咖啡豆的瑕疵率提高了不少，然而咖啡味道不但沒有特別負面，反而帶來了獨特的香氣。濕刨法最後的幹燥環節沒有羊皮紙的保護，生豆直接暴露在環境中，受到了各種菌種的滋生。讓印尼咖啡帶著獨有的木質、香料、草本植物氣息。也就是我們所說「地域之味」。前街為了讓大家也品嘗到這種獨有的味道，將印尼林東曼特寧咖啡豆加入到口糧豆系列推出。前街推出小包裝口糧豆的初衷是希望各位咖啡新手可以通過品嘗到不同的產區基礎風味，認識到咖啡的本質。

為了呈現曼特寧咖啡經典的醇厚風味，兩款曼特寧咖啡前街都選擇中偏深度烘焙，讓黑巧克力、焦糖的香氣更為爆發。曼特寧咖啡豆在進入最佳賞味期後，香氣最為飽滿，前街認為使用新鮮烘焙的咖啡豆沖煮十分關鍵。咖啡豆芳香物質隨著時間會加速流逝，這關乎到最終咖啡的風味呈現。前街希望每位客人都能喝到新鮮的好咖啡，因此只發貨5天內新鮮烘焙好的熟豆，加上物流時間，收到時剛好能享用了。

前街沖煮咖啡的參數都是基於咖啡豆的特性、烘焙程度以及風味調性。每當推出一款咖啡豆，前街都會通過杯測的形式來品鑒，PWN黃金曼特寧咖啡在杯測中呈現堅果、黑巧克力、香料、松木、焦糖的風味，酸質偏弱，醇厚度高。

前街咖啡師會選用KONO濾杯進行沖煮這類醇厚口感的咖啡。KONO濾杯對比v60有著光滑的曲面，排氣效果較弱，直線的肋骨只有濾杯的四分之一，讓咖啡分層與熱水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圓潤醇厚。KONO濾杯同樣適用像巴西的皇後莊園咖啡、牙買加藍山一號咖啡這類咖啡。

深度烘焙將咖啡豆內部的結構變得松散，我們用手輕輕一捏就能壓碎，這表明研磨成粉後吸水性強。為了避免咖啡粉吸水後釋出過多的苦味物質，前街會將研磨度調粗，並用溫度更低的水進行手沖。粉水比例前街會選用常用的1:15，如果想要更濃的口感可以采用1:13，根據自己的口味進行調整。

建議沖煮水溫：87～88度 咖啡粉：15克 粉水比例1：15，研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）使用三段式註水的方式，分成三段註水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。

第一段悶蒸註水30ml，這段註水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段註入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來，以及擡高粉層。最後一段柔和中心註水95ml，這樣能提高前街曼特寧的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的香氣與巧克力、堅果的風味。

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