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有那麽一段時間，出現了這麽一個問題，頓時讓許多小夥伴炸開了鍋。花魁咖啡和瑰夏咖啡究竟兩者之間存在什麽關系？花魁咖啡就是瑰夏咖啡嗎？

之所以有這麽一些問題出現，是因為有一個網紅在解釋兩者的時候偷換概念，花魁意為百花之首，也有日本藝妓的意思，而日本藝妓的發音為Geisha（或Gesha），而瑰夏的英文正正與之相同，於是就把「花魁就是瑰夏」這句話說了出來。

前街多次寫過關於瑰夏咖啡和花魁咖啡的文章，其實瑰夏咖啡豆和花魁咖啡豆的品種並不是同一個品種。此外，花魁咖啡豆是產自埃塞俄比亞西達摩產區罕貝拉子產區Buku Abel處理站的日曬咖啡豆。而我們一般說到的瑰夏，就是特指一個咖啡品種。

雖然前街咖啡的豆單長、種類繁多，但是每一款咖啡豆的資料都有標註清楚。小夥伴在前街咖啡選購咖啡豆時，每個包裝袋表面都粘有咖啡豆的信息，比如產地、種植海拔、品種、處理方式和風味描述等。

（花魁和瑰夏） 

咖啡豆品種

花魁咖啡豆的外包裝上也清楚註明了花魁的品種為當地原生種。有小夥伴可能會對當地原生種這一說法表示不了解。花魁咖啡的產地——埃塞俄比亞是公認的咖啡起源地，那麽，咖啡品種會非常繁多。加上埃塞俄比亞當地的經濟條件一般，沒有足夠的資金去大範圍地考證咖啡品種。此外，埃塞俄比亞政府為了保護原生咖啡樹種的資料，所以也不願意公開。這麽不知名的咖啡品種也就這樣被統稱為「當地原生種」了。

來到瑰夏咖啡方面，瑰夏咖啡品種於二十世紀三十年代在埃塞的瑰夏森林被發現，之後被送至肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年遠渡重洋去到中美洲的哥斯達黎加，並被編號為「T2722」。由於咖啡葉銹病在當時橫掃中美洲，於是瑰夏咖啡品種被當作能夠抵抗葉銹病的咖啡品種被引進到巴拿馬種植。

也就是說，花魁咖啡和瑰夏咖啡是兩種完全不同的咖啡品種。花魁咖啡的品種是埃塞當地原生種；而瑰夏咖啡的品種就是瑰夏品種。

花魁咖啡為什麽叫花魁？

有了解過咖啡豆命名方式的小夥伴一般能發現，咖啡豆一般以產地命名。花魁咖啡豆產自西達摩的罕貝拉子產區，那麽為什麽花魁咖啡豆叫花魁，而不叫罕貝拉呢？

其實，這與花魁的發跡史有關。在2017年的時候，埃塞的生豆商DW公司將其管理的罕貝拉的Buku Abel所生產的日曬咖啡豆送往參加TOH生豆大賽，其濃郁的莓果奶油風味俘獲了一眾評委，砍獲了當年TOH埃塞賽區日曬組的冠軍。

同一年，北京生豆商弘順將同批次咖啡豆引進到中國市場，由於花魁的風味是在過於優秀，只需要在生豆的後置處理法上稍加改進，就有替代瑰夏的可能，於是寄予厚望，起名「花魁」。當年，世界咖啡沖煮大賽中國賽區的賽場上，瑰夏咖啡豆遍地橫行，李建飛選手憑借2017TOH日曬冠軍同批次的花魁咖啡豆勇奪當年沖煮比賽的第二名。讓花魁咖啡豆出盡了風頭，也打破了瑰夏的傳說。

細心的小夥伴能發現，前街豆架上能看到標註著「花魁」和「花魁5.0」兩種不同花魁咖啡豆。花魁5.0其實是屬於「花魁X.0」系列，2018年為花魁2.0，2019年為花魁3.0，2020年為花魁4.0，那麽，2021年產季的理所當然就是花魁5.0了。2025年產季已經到來，新一批的前街花魁咖啡豆會命名為「花魁」，喜歡花魁咖啡的小夥伴可以密切留意前街咖啡。

而另一款標註著「花魁」的花魁咖啡為小粒花魁。前街曾在18年和19年的花魁咖啡豆中發現一些顆粒較小的花魁咖啡豆，後來通過杯測發現，這些小顆粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡的香氣來源。

花魁咖啡風味特點

花魁咖啡以其濃郁的莓果奶油風味俘獲了許多咖啡老饕的心，如此出眾的美味與其種植環境和處理方式密切相關。花魁咖啡豆在古吉產區的罕貝拉，只有 Buku Abel 莊園出產和處理的日曬咖啡才是「花魁」。種植花魁的地方周圍長滿甘蔗和香蕉，在高海拔的氣候條件下，造就了花魁咖啡口感順滑，具有莓果的酸質和帶著日曬處理下帶來的發酵酒。

花魁風味每年都會變化，主要是因為咖啡其實算是農產品，不可能每年都種植出同樣的風味的咖啡，因為農產品非常容易受氣候、降雨量等不確定因素影響。所以，每年的咖啡豆風味都會出現不同這是非常正常的情況。

瑰夏咖啡風味特點

瑰夏咖啡成名，世界各個咖啡產區都爭著種植瑰夏咖啡。但提及瑰夏咖啡風味，一般都是指巴拿馬的瑰夏。由於瑰夏咖啡樹樹枝脆弱、產量低，起初並沒有得到咖農的青睞。後來卻在2004年的BOP大賽上奪得冠軍並打破拍賣紀錄，從那時起，人們認識到了瑰夏咖啡的實力。

翡翠莊園在這件事情上，可謂是盡心盡責，即是瑰夏咖啡的發現者，也是瑰夏風味的推廣者。前街的豆架上擁有翡翠莊園的紅標、綠標以及火山巖讓大家逐步認識瑰夏風味。典型瑰夏咖啡風味中的柑橘調性、茉莉花香、蜂蜜甜感也讓初嘗瑰夏的咖啡小白瞬間猶如進入天堂。

前街咖啡沖煮建議

由於花魁咖啡以及瑰夏咖啡需要凸顯出其優質的酸和濃郁的香，前街的烘焙師在烘焙時會采用中淺度烘焙的程度。前街的咖啡師在對這兩款咖啡豆進行沖煮的時候會用到偏細的研磨程度增加咖啡粉顆粒與水的接觸面積；較高的水溫從而加快咖啡中物質溶解於水的速率。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

註入30克熱水將咖啡粉完全潤濕並悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克，總萃取時間約為2分鐘。

前街有收到一些來自小夥伴的疑問，為什麽悶蒸的時候沒有鼓起，悶蒸是為了讓咖啡粉中的二氧化碳排出，讓後段的註水萃取更佳穩定。而咖啡豆經過烘焙之後，豆體內聚集著大量的二氧化碳氣體，隨著氣體的排出，風味也趨向於穩定。前街咖啡發貨的咖啡豆烘焙時間為5天以內，送到客人手中的時候，已經經過了4——7天的養豆期，風味正佳。

而一些小夥伴由於家中沒有研磨咖啡豆的設備，一般會備註著代磨粉。在這裏，前街需要提醒，咖啡豆研磨成粉之後，排氣的速度增快，風味物質容易揮發，造成賞味期大大縮短。所以前街建議購買整豆，現磨現沖。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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